Fähigkeit des Bodens, Pflanzennährstoffe zu speichern und bei Bedarf an die Pflanzen abzugeben, die Pflanzenbestände optimal mit Bodenwasser und Bodenluft zu versorgen und durch eine hohe biologische Aktivität ein optimales Wurzelwachstum und eine rasche Umsetzung der organischen Substanz zu ermöglichen. Weil die Landwirtschaft mit dem Erntegut jeweils einen Teil der Nährstoffe abzieht, muss der Landwirt sie regelmäßig durch Düngung ergänzen.